Otel Mutfak Hood: NFPA 96 UL 300 Wet Chemical, Grease Duct ve Antalya Turizm

Antalya Belek'teki 5 yıldızlı oteller bizim için klasik bir senaryo: 2000+ yatak, 8 restoran, günde 5000+ öğün çıkan mutfaklar. Mutfak davlumbazı (hood) yağ dumanını toplarken yağ toplama kanalı (grease duct) içinde sıcaklık rahatça 500 °C'a tırmanıyor. NFPA 96 bu noktada net: davlumbazın pişirme ekipmanının üzerine minimum 450 mm taşması, UL 300 onaylı yaş kimyasal (wet chemical) söndürme sistemi ve yağ kanalında her 5 metrede bir temizleme kapağı (clean-out) istiyor. Sahada bu üç maddeyi gözardı eden her mutfakta er geç bir yağ yangını sıkıntısı yaşıyoruz.

Hood Tasarımı

• Type I: yağlı ve yüksek sıcaklıklı pişirme (wok, ızgara, fritoz)
• Type II: sadece buhar ve ısı (bulaşık, buhar kazanı)
• Taşma (extension): pişirme yüzeyinin üzerine en az 450 mm
• Yakalama hızı (capture velocity): 0.25-0.5 m/s aralığında
• Filtre: baffle tip, UL Class I onaylı

Yağ Toplama Kanalı (Grease Duct)

• Kanal içi hız: minimum 7.6 m/s
• Eğim (slope): drenaj için %2
• Malzeme: paslanmaz çelik, 16 ga
• Temizleme kapakları (clean-out): her 5 metrede bir
• Yanıcı malzemeye mesafe (clearance): 450 mm

UL 300 Yaş Kimyasal Söndürme

• Söndürme ajanı: potasyum asetat bazlı (K-bazlı)
• Nozul debisi: 4.5-7.5 L/dk
• Kapsama: her wok başına 1 nozul
• Yakıt kesme (fuel shut-off): gaz vanası otomatik kapanmalı
• Kanal nozulu: her 3.7 metrede bir

Bakım ve Muayene

• Yağ temizliği: 24 saat çalışan mutfakta aylık
• Yarı yıllık: yoğun catering operasyonunda haftalık
• Erime linki (fusible link): 6 ayda bir kontrol
• Tank basıncı: 3 ayda bir ölçüm
• UL 300 sertifikası: yıllık yetkili servis

Saha Yangın Örnekleri

• Antalya Belek (2020): iki otelde davlumbaz yangını, UL 300 devreye girdi, minor hasar
• Marmaris (2021): klasik fritoz kaynaklı yağ yangını, davlumbaz kanalına sıçradı
• İstanbul Grand Hyatt: UL 300 sistemi devreye alınınca riski kapatıyor
• Eski CO2 sistemleri: artık yaş kimyasal kullanımı zorunlu
• Las Vegas MGM (1980): mutfak kaynaklı büyük otel yangını, sektörün dönüm noktası

Hood SprinkCalc ile

SprinkCalc mutfak hood UL 300 wet chemical nozul, grease duct 7.6 m/s, capture 0.5 m/s ve NFPA 96 clearance 450 mm hesabi yapar.

SprinkCalc'i App Store'dan indir